PROJECT REPORT OF TOMATO SAUCE

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1. प्रोजेक्ट का परिचय (Project Introduction):

टमाटर सॉस एक खाद्य उत्पाद है जो टमाटर, सिरका, नमक, चीनी, और मसालों से बनाया जाता है। यह एक तैयार टू-यूज़ उत्पाद है जिसे फास्ट फूड, स्नैक्स, पिज़्ज़ा, बर्गर आदि के साथ प्रयोग किया जाता है। यह प्रोजेक्ट छोटे, मध्यम और बड़े स्तर पर आसानी से शुरू किया जा सकता है।

2. उत्पाद का इतिहास (History of the Product):

टमाटर सॉस का जन्म 19वीं सदी में हुआ, जब यूरोप और अमेरिका में टमाटर को प्रसंस्करण (processing) के ज़रिए संरक्षित करने के प्रयास शुरू हुए। भारत में इसका उपयोग पहले होटल-रेस्तरां तक सीमित था लेकिन अब यह घरेलू रसोई तक पहुंच गया है।

3. उत्पाद का उपयोग (Use of Product):

पिज्जा, बर्गर, फ्रेंच फ्राई, समोसे, सैंडविच आदि में
होटल, कैफे, फास्ट फूड शॉप में
पैकेज्ड स्नैक्स कंपनियों में फ्लेवरिंग एजेंट के रूप में

4. लाभ और सीमाएँ (Benefits and Limitations):

लाभ:

उच्च मांग
लॉन्ग शेल्फ लाइफ (यदि संरक्षित हो)
कम इनपुट लागत में अच्छा मार्जिन

सीमाएँ:

मौसमी उत्पादन पर निर्भरता (टमाटर)
स्टोरेज और कंजरवेशन की जरूरत
ब्रांडेड प्रतिस्पर्धा

5. उत्पाद के वर्तमान ग्राहक (Current Customers of Product):

होटल्स, रेस्टोरेंट्स, कैफे
स्कूल और ऑफिस कैंटीन
घरेलू उपयोगकर्ता (रिटेल)
फूड प्रोसेसिंग इंडस्ट्री

6. वर्तमान आपूर्तिकर्ता सूची (Current Suppliers List with Address):

(कुछ प्रमुख सप्लायर्स — डेटा इंटरनेट आधारित है)

Nestlé India Ltd.
स्थान: गुरुग्राम, हरियाणा
Kissan (Hindustan Unilever)
स्थान: मुंबई, महाराष्ट्र
Del Monte Foods
स्थान: नोएडा, उत्तर प्रदेश
Tops India
स्थान: नई दिल्ली

7. कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता (Raw Material Suppliers List):

टमाटर मंडी:
मंडी गोविंदगढ़ (पंजाब), हिंगोली मंडी (महाराष्ट्र), कानपुर सब्ज़ी मंडी (यूपी)
सिरका और नमक:
गुजरात अल्कलीज, टाटा केमिकल्स
शक्कर:
त्रिवेणी शुगर फैक्ट्री, उत्तर प्रदेश
मसाले:
MDH, Everest, स्थानीय मसाला बाजार

8. इसे कैसे बनाएं (How to Make It):

साधारण प्रक्रिया:

टमाटर की सफाई और ब्लांचिंग
पीसकर गूदा बनाना
सिरका, नमक, शक्कर और मसाले मिलाना
उबालना और गाढ़ा करना
फिल्टर करना और बोतल में भरना
लेबलिंग और पैकिंग

9. प्रकार (Types of Tomato Sauce):

क्लासिक टोमैटो सॉस
स्पाइसी टोमैटो सॉस
स्वीट एंड सॉर सॉस
ऑर्गेनिक टोमैटो सॉस
चिली गार्लिक सॉस (टोमैटो बेस)

10. निर्माण की प्रक्रिया (Process of Making):

चरणवार प्रक्रिया:

सॉर्टिंग व वॉशिंग: अच्छी गुणवत्ता वाले पके टमाटर का चयन और सफाई
ब्लांचिंग: बैक्टीरिया हटाने हेतु हल्की गर्मी पर उबालना
क्रशिंग और गूदा निकालना: पल्प निकालने की मशीन से गूदा निकालना
उबाल और मिक्सिंग: गूदे में आवश्यक सामग्री डालकर उबालना
गाढ़ा करना: पानी निकालकर सामग्री को गाढ़ा करना
फिल्टरिंग और बॉटलिंग
पैकिंग और लेबलिंग

11. गुणवत्ता जांच (Quality Checking):

गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए निम्नलिखित जांच की जाती है:

pH स्तर: 3.5 से 4.5 के बीच होना चाहिए
TSS (Total Soluble Solids): न्यूनतम 25° Brix
संरक्षक की मात्रा: FSSAI मानकों के अनुसार
कलर, स्वाद और गंध: प्राकृतिक, बिना किसी दुर्गंध या अप्राकृतिक रंग के
माइक्रोबायोलॉजिकल टेस्टिंग: बैक्टीरिया, यीस्ट और फफूंदी की उपस्थिति नहीं होनी चाहिए

12. फ्लो चार्ट और फार्मूलेशन डायग्राम (Flow Chart & Formulation Diagram):

📊 Flow Chart:

टमाटर प्राप्त करना → सफाई और छंटाई → ब्लांचिंग → पल्प निकालना → मिश्रण बनाना (नमक, चीनी, सिरका, मसाले) → उबालना → गाढ़ा करना → फिल्टरिंग → बॉटलिंग → लेबलिंग → पैकिंग

🧪 Formulation (1 लीटर के लिए अनुमानित):

टमाटर पल्प: 800 ग्राम
चीनी: 80 ग्राम
नमक: 15 ग्राम
सिरका: 30 मि.ली.
मसाले (जैसे लाल मिर्च, लौंग, दालचीनी आदि): 5 ग्राम
प्रिज़र्वेटिव (E211 – सोडियम बेंजोएट): 0.1%

13. सम्पूर्ण व्यवसाय का प्रबंधन कैसे करें (How to Manage Whole Business):

प्रोडक्शन यूनिट: दिनचर्या संचालन, कच्चे माल की खरीद, उत्पादन और पैकेजिंग
स्टॉक मैनेजमेंट: FIFO (First-In, First-Out) सिस्टम का पालन करें
मार्केटिंग यूनिट: ग्राहक खोज, ब्रांड प्रचार, सोशल मीडिया प्रबंधन
फाइनेंस यूनिट: खर्च, लाभ, टैक्स, इनवॉइसिंग आदि का रिकॉर्ड
कस्टमर सपोर्ट: फीडबैक, कस्टमर क्वेरी और कंप्लेन हैंडलिंग

14. उत्पाद की गोपनीयता (Privacy of Product):

रिसर्च और फार्मूला: इन-हाउस रखा जाना चाहिए
एनडीए (Non-Disclosure Agreement): कर्मचारियों और तकनीकी सलाहकारों से करवाना चाहिए
ब्रांड नाम और लोगो: ट्रेडमार्क के तहत पंजीकृत कराना चाहिए
सॉफ्टवेयर/डिजिटल डेटा: पासवर्ड-प्रोटेक्टेड सिस्टम पर संग्रहित

15. कच्चे माल के स्रोत (Places of Raw Materials):

टमाटर:
→ नासिक, पुणे (महाराष्ट्र),
→ सोलन, बिलासपुर (हिमाचल),
→ वाराणसी, प्रयागराज (यूपी)
मसाले:
→ केरल, राजस्थान, मध्यप्रदेश
सिरका और प्रिज़र्वेटिव:
→ गुजरात, दिल्ली, उत्तराखंड

16. लाभ और हानि (Profit and Loss of Business):

✅ लाभ:

₹100 की लागत पर तैयार उत्पाद ₹160–₹200 में बिक सकता है
ब्रांडिंग पर ध्यान देकर उच्च मुनाफा
ऑटोमेशन से लागत और समय की बचत

❌ हानियाँ:

कच्चे माल की मौसमी निर्भरता
खराब गुणवत्ता से पूरे बैच की बर्बादी
प्रतिस्पर्धा में ब्रांड पहचान की कठिनाई

17. व्यापार रणनीति (Business Strategy):

Start Small, Scale Fast: पहले लोकल मार्केट में शुरू करें फिर धीरे-धीरे E-commerce व डिस्ट्रीब्यूटर चैनल जोड़ें
Branding: पैकेजिंग और गुणवत्ता के ज़रिए ब्रांड वैल्यू बनाएं
B2B और B2C रणनीति: होटलों, फूड आउटलेट्स और रिटेल ग्राहकों दोनों को टारगेट करें

18. कंपनी के साथ टाई-अप कैसे करें (How to Tie-up with Company):

डिस्ट्रीब्यूटरशिप: बड़े ब्रांड्स से संपर्क करें जैसे अमूल, नेस्ले, किसान
कस्टम पैकिंग: होटलों और रेस्टोरेंट्स के लिए ब्रांड-लेस बॉटल्स तैयार करें
B2B प्लेटफॉर्म्स: इंडियामार्ट, ट्रेड इंडिया, Udaan जैसी साइट्स पर लिस्टिंग करें

19. मार्केटिंग योजना (Marketing Plan):

डिजिटल मार्केटिंग: सोशल मीडिया, Instagram, YouTube, WhatsApp मार्केटिंग
ऑफलाइन प्रमोशन: स्टॉल्स, रिटेल टाई-अप, सैंपलिंग
ऑनलाइन प्लेटफॉर्म पर बिक्री: Amazon, Flipkart, BigBasket, Blinkit
फूड फेस्टिवल और एग्जीबिशन: लोकल मेले, व्यापार मेले में भाग लें

20. व्यापार के अवसर (Business Opportunities):

Fast Food Chain सप्लायर बनना
E-commerce ब्रांड बनाना
Export to Middle East, Nepal, Bangladesh
Private Labeling for Local Hotels and Restaurants

21. सुरक्षा और संरक्षा (Safety and Security):

✅ फैक्ट्री लेवल सुरक्षा उपाय:

खाद्य सुरक्षा मानक (FSSAI) के अनुसार हाइजीनिक वर्कप्लेस
फर्श पर एंटी-स्लिप कोटिंग
उच्च ताप पर उबलते मिश्रण से बचने हेतु PPE किट – दस्ताने, मास्क, ऐप्रन अनिवार्य
मशीनरी के आस-पास चेतावनी चिह्न
अग्निशमन यंत्र (Fire Extinguisher) हर कोने पर

🔐 डिजिटल सुरक्षा:

प्रोडक्शन डेटा को पासवर्ड-प्रोटेक्टेड सिस्टम में संग्रहित किया जाए
क्लाउड बैकअप हर हफ्ते लिया जाए

22. उत्पाद की वर्तमान कीमत (Current Price of Product):

प्रकार	औसत बाजार मूल्य (₹ प्रति यूनिट)
200 ग्राम बॉटल	₹30 – ₹45
500 ग्राम बॉटल	₹65 – ₹90
1 किलोग्राम कैन	₹110 – ₹150
थोक (10 किग्रा पैक)	₹950 – ₹1200

नोट: ये मूल्य ब्रांड, गुणवत्ता और पैकेजिंग के अनुसार भिन्न हो सकते हैं।

23. परियोजना उद्देश्य और रणनीति (Project Objective and Strategy):

🎯 उद्देश्य:

शुद्ध एवं गुणवत्तापूर्ण टमाटर सॉस का उत्पादन करना
लोकल से लेकर नेशनल मार्केट में प्रतिस्पर्धा करना
MSME के तहत सस्ता और उच्च लाभदायक व्यवसाय स्थापित करना

📈 रणनीति:

कम लागत में उत्पादन और अधिक मार्जिन वाला ब्रांड निर्माण
थोक विक्रेताओं से टाई-अप
सरकारी योजनाओं जैसे "प्रधानमंत्री सूक्ष्म उद्योग योजना" का लाभ लेना

24. उत्पाद का संक्षिप्त इतिहास (Concise History of the Product):

टमाटर सॉस की उत्पत्ति 19वीं सदी में ब्रिटेन में हुई
मूलतः इसे “केचप” कहा जाता था जो कि चीनी, सिरका और मसालों का मिश्रण होता था
भारत में यह पहली बार 1940-50 के बीच घरेलू उपयोग में आया
आज यह हर फास्ट-फूड, होटल और घरेलू रसोई का हिस्सा है

25. गुण एवं BIS मानक (Properties & BIS – Bureau of Indian Standards):

✅ मुख्य गुण:

गाढ़ापन (Viscosity)
मिठास व खट्टापन का संतुलन
प्राकृतिक रंग, सुगंध
TSS (Total Soluble Solids): ≥ 25° Brix

📜 BIS Specification:

IS 3882:1991 – Tomato Ketchup and Sauce
FSSAI License Code: 3-digit category – 12.1.1 (कंडिमेंट्स)

26. प्रावधान और विनिर्देश (Provision & Specification):

📋 आवश्यक शर्तें:

pH Level: 3.5 – 4.5
Preservative (E211 - Sodium Benzoate): अधिकतम 750 ppm
रंग: Synthetic color नहीं होना चाहिए
लेबलिंग: FSSAI रजिस्टर्ड, expiry date, batch number, quantity

27. भारतीय बाजार अध्ययन एवं मूल्यांकन (Indian Market Study & Assessment):

📈 रिपोर्ट अनुसार:

भारत में टमाटर सॉस की वार्षिक बाजार वृद्धि दर (CAGR): 6.5%
प्रमुख बाजार:
→ होटल-रेस्टोरेंट (HORECA),
→ ऑनलाइन प्लेटफॉर्म (E-commerce),
→ किराना और सुपरमार्केट
ब्रांड्स: Kissan, Maggi, Cremica, Del Monte

28. वर्तमान भारतीय बाजार परिदृश्य (Current Indian Market Scenario):

2024 तक भारत का टमाटर सॉस बाजार अनुमानित ₹1,800 करोड़
Premium & Health-conscious वेरिएंट का उदय (जैसे नो शुगर, ऑर्गेनिक सॉस)
किफायती क्षेत्र में MSME प्लेयर्स का दबदबा
रेगुलर घरेलू इस्तेमाल के साथ-साथ institutional बिक्री बढ़ रही है

29. वर्तमान मांग और आपूर्ति (Present Market Demand and Supply):

मांग: शहरी और ग्रामीण क्षेत्रों दोनों में 12% की वार्षिक वृद्धि
आपूर्ति: छोटे प्लेयर्स + कुछ बड़े ब्रांड (Kissan, Heinz, Cremica)
डिमांड-सप्लाई गैप को भरने के लिए क्षेत्रीय ब्रांड तेजी से उभर रहे हैं

30. भविष्य की अनुमानित मांग और पूर्वानुमान (Estimated Future Market Demand and Forecast):

📊 अनुमान:

2025 तक: ₹2,300 करोड़
2028 तक: ₹3,400 करोड़ (CAGR: 8%)
FMCG सेक्टर के विस्तार, Fast-food संस्कृति और ऑनलाइन शॉपिंग के कारण उच्च वृद्धि

31. आयात और निर्यात के आंकड़े (Statistics of Import & Export):

📦 आयात (Import):
भारत में टमाटर सॉस का आयात बहुत सीमित है, क्योंकि घरेलू उत्पादन काफी सस्ता है।

मुख्यतः कुछ विशेष प्रीमियम/ऑर्गेनिक सॉस अमेरिका, इटली, जर्मनी से आयात होते हैं।

🚢 निर्यात (Export):

भारत हर वर्ष टमाटर सॉस का ₹150–₹200 करोड़ मूल्य का निर्यात करता है।
प्रमुख निर्यात देश: नेपाल, भूटान, यूएई, श्रीलंका, अफ्रीकी देश
टॉप एक्सपोर्टिंग स्टेट्स: महाराष्ट्र, गुजरात, पंजाब, हिमाचल

32. मौजूदा इकाइयों के नाम और पते (Names & Addresses of Existing Units):

नाम	स्थान	विवरण
Hindustan Unilever (Kissan)	मुंबई	पैन इंडिया वितरण
Cremica Food Industries	लुधियाना, पंजाब	इंस्टिट्यूशनल सप्लाई में अग्रणी
FieldFresh (Del Monte)	गुरुग्राम, हरियाणा	प्रीमियम सॉस निर्माता
Dr. Oetker (FunFoods)	Himachal Pradesh	होटल चेन को सप्लाई

MSME यूनिट्स: महाराष्ट्र, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल, कर्नाटक में हज़ारों छोटे उत्पादक।

33. बाजार अवसर (Market Opportunity):

🔍 विस्तृत अवसर:

स्कूल/कॉलेज कैंटीन, रेलवे/बस कैंटीन, रेस्टोरेंट
Swiggy/Zomato/cloud kitchens में टाईअप
B2B सप्लाई के लिए contract manufacturing
स्वास्थ्य केंद्रित विकल्पों जैसे "नो शुगर/ऑर्गेनिक सॉस" की भारी मांग

34. कच्चे माल की सूची (List of Raw Materials):

टमाटर प्यूरी/पेस्ट
चीनी
नमक
सिरका
मसाले (लौंग, दालचीनी, काली मिर्च)
थिकनर (ग्वार गम/मॉडिफाइड स्टार्च)
सोडियम बेंजोएट (प्रिज़रवेटिव)
फ्लेवरिंग एजेंट्स
पानी

35. कच्चे माल के गुण (Properties of Raw Materials):

टमाटर पेस्ट: 28–30 Brix, गाढ़ा, प्राकृतिक रंग
सिरका: 4-5% ऐसिटिक एसिड वाला फूड ग्रेड
मसाले: सूखे और प्योर ग्रेड (बिना मिलावट)
थिकनर: फूड ग्रेड, हाई विस्कोसिटी रिटेंशन

36. कच्चे माल की निर्धारित गुणवत्ता (Prescribed Quality of Raw Materials):

सामग्री	मानक
टमाटर प्यूरी	FSSAI फूड ग्रेड, बिना कृत्रिम रंग
नमक	IS 7224 (Edible salt)
सिरका	IS 1906 – Vinegar specification
सोडियम बेंजोएट	अधिकतम 750 ppm

37. आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं की सूची (List of Suppliers and Manufacturers):

कच्चा माल	आपूर्तिकर्ता	स्थान
टमाटर पेस्ट	Galla Foods, Jain Irrigation	महाराष्ट्र, आंध्रप्रदेश
सिरका	Brite Chemicals	दिल्ली
मसाले	Everest Spices, MDH	पैन इंडिया
पैकेजिंग	Uflex, Essel Propack	नोएडा, मुंबई

38. स्टाफ और लेबर की आवश्यकता (Requirement of Staff & Labor):

👨‍🏭 उत्पादन स्टाफ:

Skilled Workers: 5 (mixing, heating, packaging)
Unskilled Workers: 6–8 (सफाई, लेबलिंग, लोडिंग)

🧑‍💼 प्रबंधकीय (Managerial):

1 प्रोडक्शन मैनेजर
1 वित्त सहायक
1 गुणवत्ता निरीक्षक

📞 मार्केटिंग स्टाफ:

2 सेल्स रिप्रेजेंटेटिव
1 डिजिटल मार्केटिंग असिस्टेंट

39. तकनीकी स्टाफ (Technical Staff):

1 फूड टेक्नोलॉजिस्ट (QC + formulation)
1 मशीन ऑपरेटर
1 इलेक्ट्रीशियन (part-time basis)
1 लैब असिस्टेंट

40. ऑफिस स्टाफ और मार्केटिंग कर्मी (Office Staff and Marketing Personnel):

🧾 ऑफिस स्टाफ:

1 अकाउंटेंट
1 डाटा एंट्री ऑपरेटर
1 ऑफिस हेल्पर

📢 मार्केटिंग टीम:

2 B2B डिस्ट्रीब्यूटर कोऑर्डिनेटर
1 सोशल मीडिया प्रमोशन हेड
1 फील्ड वर्कर (डेमो, प्रचार)

31. आयात और निर्यात के आंकड़े (Statistics of Import & Export):

मुख्यतः कुछ विशेष प्रीमियम/ऑर्गेनिक सॉस अमेरिका, इटली, जर्मनी से आयात होते हैं।

🚢 निर्यात (Export):

भारत हर वर्ष टमाटर सॉस का ₹150–₹200 करोड़ मूल्य का निर्यात करता है।
प्रमुख निर्यात देश: नेपाल, भूटान, यूएई, श्रीलंका, अफ्रीकी देश
टॉप एक्सपोर्टिंग स्टेट्स: महाराष्ट्र, गुजरात, पंजाब, हिमाचल

32. मौजूदा इकाइयों के नाम और पते (Names & Addresses of Existing Units):

नाम	स्थान	विवरण
Hindustan Unilever (Kissan)	मुंबई	पैन इंडिया वितरण
Cremica Food Industries	लुधियाना, पंजाब	इंस्टिट्यूशनल सप्लाई में अग्रणी
FieldFresh (Del Monte)	गुरुग्राम, हरियाणा	प्रीमियम सॉस निर्माता
Dr. Oetker (FunFoods)	Himachal Pradesh	होटल चेन को सप्लाई

MSME यूनिट्स: महाराष्ट्र, उत्तर प्रदेश, पश्चिम बंगाल, कर्नाटक में हज़ारों छोटे उत्पादक।

33. बाजार अवसर (Market Opportunity):

🔍 विस्तृत अवसर:

स्कूल/कॉलेज कैंटीन, रेलवे/बस कैंटीन, रेस्टोरेंट
Swiggy/Zomato/cloud kitchens में टाईअप
B2B सप्लाई के लिए contract manufacturing
स्वास्थ्य केंद्रित विकल्पों जैसे "नो शुगर/ऑर्गेनिक सॉस" की भारी मांग

34. कच्चे माल की सूची (List of Raw Materials):

टमाटर प्यूरी/पेस्ट
चीनी
नमक
सिरका
मसाले (लौंग, दालचीनी, काली मिर्च)
थिकनर (ग्वार गम/मॉडिफाइड स्टार्च)
सोडियम बेंजोएट (प्रिज़रवेटिव)
फ्लेवरिंग एजेंट्स
पानी

35. कच्चे माल के गुण (Properties of Raw Materials):

टमाटर पेस्ट: 28–30 Brix, गाढ़ा, प्राकृतिक रंग
सिरका: 4-5% ऐसिटिक एसिड वाला फूड ग्रेड
मसाले: सूखे और प्योर ग्रेड (बिना मिलावट)
थिकनर: फूड ग्रेड, हाई विस्कोसिटी रिटेंशन

36. कच्चे माल की निर्धारित गुणवत्ता (Prescribed Quality of Raw Materials):

सामग्री	मानक
टमाटर प्यूरी	FSSAI फूड ग्रेड, बिना कृत्रिम रंग
नमक	IS 7224 (Edible salt)
सिरका	IS 1906 – Vinegar specification
सोडियम बेंजोएट	अधिकतम 750 ppm

37. आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं की सूची (List of Suppliers and Manufacturers):

कच्चा माल	आपूर्तिकर्ता	स्थान
टमाटर पेस्ट	Galla Foods, Jain Irrigation	महाराष्ट्र, आंध्रप्रदेश
सिरका	Brite Chemicals	दिल्ली
मसाले	Everest Spices, MDH	पैन इंडिया
पैकेजिंग	Uflex, Essel Propack	नोएडा, मुंबई

38. स्टाफ और लेबर की आवश्यकता (Requirement of Staff & Labor):

👨‍🏭 उत्पादन स्टाफ:

Skilled Workers: 5 (mixing, heating, packaging)
Unskilled Workers: 6–8 (सफाई, लेबलिंग, लोडिंग)

🧑‍💼 प्रबंधकीय (Managerial):

1 प्रोडक्शन मैनेजर
1 वित्त सहायक
1 गुणवत्ता निरीक्षक

📞 मार्केटिंग स्टाफ:

2 सेल्स रिप्रेजेंटेटिव
1 डिजिटल मार्केटिंग असिस्टेंट

39. तकनीकी स्टाफ (Technical Staff):

1 फूड टेक्नोलॉजिस्ट (QC + formulation)
1 मशीन ऑपरेटर
1 इलेक्ट्रीशियन (part-time basis)
1 लैब असिस्टेंट

40. ऑफिस स्टाफ और मार्केटिंग कर्मी (Office Staff and Marketing Personnel):

🧾 ऑफिस स्टाफ:

1 अकाउंटेंट
1 डाटा एंट्री ऑपरेटर
1 ऑफिस हेल्पर

📢 मार्केटिंग टीम:

2 B2B डिस्ट्रीब्यूटर कोऑर्डिनेटर
1 सोशल मीडिया प्रमोशन हेड
1 फील्ड वर्कर (डेमो, प्रचार)

41. संयंत्र और मशीनरी (Plant and Machinery):

टमाटर सॉस निर्माण के लिए उपयोग में लाई जाने वाली मुख्य मशीनरी:

Pulper Machine – टमाटर से बीज और छिलका अलग करता है
Steam Jacketed Kettle with Agitator – सॉस पकाने के लिए
Mixing Tank – सभी सामग्री मिलाने हेतु
Homogenizer – सॉस की स्मूदनेस के लिए
Pasteurizer – जीवाणु नष्ट करने हेतु
Bottle Filling Machine / Pouch Filling Machine
Cap Sealing Machine
Labeling Machine
Shrink Wrapping Machine (optional)

42. संयंत्र और मशीनरी की सूची (List of Plant & Machinery):

क्रमांक	मशीनरी का नाम	मात्रा
1	Pulper	1
2	Steam Kettle (100 Ltr)	2
3	Mixing Tank	1
4	Homogenizer	1
5	Pasteurizer	1
6	Filling Machine (Semi Auto)	1
7	Cap Sealer	1
8	Labeling Machine	1

43. विविध वस्तुएं (Miscellaneous Items):

स्टेनलेस स्टील के कंटेनर
पाइप और वाल्व
किचन/प्रोडक्शन यूटेंसिल्स
सफाई उपकरण
स्टूल, बेंच आदि

44. उपकरण एवं अप्लायंसेस (Appliances & Equipments):

Digital Weighing Scale
TDS Meter
Temperature Gun
pH Meter
Timer & Auto Cut Controller
Exhaust System
Industrial Exhaust Fans
Water Purifier (RO + UV)

45. प्रयोगशाला उपकरण और एक्सेसरीज़ (Laboratory Equipment & Accessories):

उपकरण का नाम	उपयोग
pH Meter	सॉस का pH मापन
Brix Meter	मिठास की मात्रा
Moisture Analyzer	नमी की मात्रा
Microscope	सूक्ष्म निरीक्षण
Test Tubes, Beakers	जांच के लिए

46. विद्युतकरण (Electrification):

विद्युत लोड: 10-15 kW (छोटी यूनिट के लिए)
थ्री फेज कनेक्शन अनिवार्य
प्रत्येक मशीन के लिए पृथक सर्किट
Earthling सिस्टम, ELCB, और Overload Protection जरूरी

47. विद्युत भार और पानी (Electric Load & Water):

🔌 Electric Load:

मशीनरी = ~12kW
लाइटिंग = ~2kW
टोटल: ~15kW (सुरक्षित)

🚿 पानी:

प्रतिदिन 200–500 लीटर (उत्पादन, सफाई, कूलिंग हेतु)
RO पानी आवश्यक (food-grade safety हेतु)

48. रखरखाव लागत (Maintenance Cost):

मशीनों की नियमित सर्विसिंग – ₹10,000 – ₹15,000 / माह
सफाई, लुब्रिकेशन, पार्ट्स रिप्लेसमेंट
AMC (Annual Maintenance Contract) की सिफारिश की जाती है
उपकरणों की Calibration (3-6 महीने में एक बार)

49. संयंत्र और मशीनरी के स्रोत (Sources of Plant & Machinery - Suppliers & Manufacturers):

कंपनी का नाम	स्थान	मशीनरी
S.G. Engineers	अहमदाबाद	Food Processing Machinery
Jas Enterprises	राजकोट	Pulper, Steam Kettle
Gee Gee Foods	हैदराबाद	Filling, Sealing Machines
S.K. Machines	पुणे	Labeling & Shrink Packaging

50. निर्माण प्रक्रिया और फॉर्मुलेशन (Manufacturing Process and Formulations):

निर्माण प्रक्रिया संक्षेप में:

टमाटर की सफाई
Pulper में पल्प तैयार करना
पल्प को उबालना और गाढ़ा करना
चीनी, नमक, मसाले और सिरका मिलाना
Pasteurization
Homogenization (इमल्सिफिकेशन)
Filling & Sealing
Cooling & Labeling

फॉर्मुलेशन (एक अनुमानित):

सामग्री	मात्रा (100L के लिए)
टमाटर प्यूरी	60 kg
चीनी	10 kg
सिरका	4 L
नमक	2.5 kg
मसाले	1.2 kg
थिकनर	1 kg
सोडियम बेंजोएट	200 gm

51. निर्माण की विस्तृत प्रक्रिया और फॉर्मुलेशन (Detailed Process of Manufacture with Formulation):

Step-by-Step प्रक्रिया:

कच्चे टमाटर की सफाई:
साफ पानी में डुबोकर कीचड़, मिट्टी, कीड़े हटाना।
ब्लांचिंग:
टमाटर को गर्म पानी या भाप से 2-3 मिनट गर्म किया जाता है ताकि छिलका और गूदा आसानी से अलग हो सके।
Pulper में प्रोसेसिंग:
बीज और छिलका हटाकर गूदा (पल्प) प्राप्त किया जाता है।
Cooking/Concentration:
गूदे को Steam Jacketed Kettle में उबाला जाता है जब तक यह गाढ़ा न हो जाए (30-32 Brix तक)।
सामग्री मिलाना (फॉर्मुलेशन):
- चीनी, नमक, मसाले, सिरका, थिकनर डालकर अच्छी तरह मिलाना।
- सही मात्रा बनाए रखने के लिए प्रयोगशाला परीक्षण जरूरी।
Pasteurization:
तैयार मिश्रण को 85-90°C पर 10 मिनट तक गर्म किया जाता है।
Homogenization:
ताकि सॉस में एकरूपता और चिकनाई बनी रहे।
Filling:
गर्म सॉस को बोतल या पाउच में भरा जाता है।
Sealing & Cooling:
Airtight sealing के बाद ठंडा करके लेबलिंग और पैकेजिंग होती है।

52. फॉर्मुलेशन (Formulation):

सामग्री	अनुमानित मात्रा (100 लीटर के लिए)
टमाटर पल्प	60 किग्रा
चीनी	10 किग्रा
सिरका (4%)	4 लीटर
नमक	2.5 किग्रा
थिकनर (CMC/Starch)	1 किग्रा
मसाले (जैसे लहसुन, अदरक, मिर्च)	1.5 किग्रा
प्रिजर्वेटिव (Sodium Benzoate)	200 ग्राम

53. आवश्यक पैकेजिंग (Packaging Required):

बोतलें:
- HDPE, PET या कांच की बोतलें (200ml, 500ml, 1L)
- Cap Seals – PP Caps या Flip Top
पाउच पैक:
- 100ml, 200ml, 500ml की Multi-layer pouches
- Laminated film – food grade material
Carton Boxes:
- Transport हेतु मजबूत बक्से (12/24 यूनिट्स प्रति बॉक्स)

54. प्रक्रिया प्रवाह चार्ट (Process Flow Sheet Diagram):

कच्चा टमाटर 
      ↓
सफाई और छंटाई  
      ↓
ब्लांचिंग  
      ↓
Pulper में पल्प निकालना  
      ↓
Steam Kettle में पकाना  
      ↓
फॉर्मुलेशन मिलाना (चीनी, नमक, सिरका)  
      ↓
Pasteurization  
      ↓
Homogenization  
      ↓
Filling & Sealing  
      ↓
Cooling  
      ↓
Labeling और पैकेजिंग  
      ↓
Final Product Ready

55. बुनियादी ढांचा और उपयोगिताएँ (Infrastructure and Utilities):

बिल्डिंग:
- Food Grade Flooring, Epoxy Coating Walls, SS Drainage System
- Minimum 1500–2000 Sq.ft के लिए
उपकरण:
- बिजली: 15 kW
- पानी: 300–500 लीटर/दिन
- वायु निकास: Exhaust System
- ETP सिस्टम (अगर बड़ी यूनिट है)

56. परियोजना स्थान (Project Location):

स्थान का चयन इन बातों के आधार पर करें:
- कच्चे माल की उपलब्धता (टमाटर उत्पादक क्षेत्र)
- मार्केट से नजदीकी
- ट्रांसपोर्ट सुविधा
- बिजली और पानी की उपलब्धता
- उद्योग विभाग से अनुमति

57. भूमि क्षेत्र की आवश्यकता और दरें (Requirement of Land Area & Rates of the Land):

विवरण	अनुमानित आवश्यकता
निर्मित क्षेत्र	2000 स्क्वायर फीट
खुला क्षेत्र	1000 स्क्वायर फीट
कुल भूमि	~3000 स्क्वायर फीट (0.07 एकड़)
दरें (स्थान अनुसार)	₹500 – ₹5000 / स्क्वायर फीट

58. निर्मित क्षेत्र (Built-up Area):

Processing Area – 800 sq.ft
Storage Area – 600 sq.ft
Packing Area – 400 sq.ft
Office/QA Lab – 200 sq.ft

59. निर्माण कार्यक्रम (Construction Schedule):

चरण	अवधि
भूमि क्रय एवं अनुमति	1 महीना
निर्माण कार्य	2 महीने
मशीन स्थापना	1 महीना
ट्रायल रनिंग	1 महीना
कुल समय	5 महीने

60. संयंत्र लेआउट और उपयोगिताओं की आवश्यकता (Plant Layout and Requirement of Utilities):

लेआउट में शामिल:

Raw Material Inward
Washing & Sorting
Processing Area
Filling & Sealing
Cooling Area
Packing Section
Finished Goods Storage
Lab & Office

Utilities:

पावर: 3-फेज 15kW
पानी: Borewell + RO
निकासी: SS Drainage
ETP/Septic Tank (यदि आवश्यक हो)

61. परियोजना का एक संक्षिप्त विवरण (Project at a Glance):

बिंदु	विवरण
उत्पाद का नाम	टमाटर सॉस
परियोजना प्रकार	खाद्य प्रसंस्करण इकाई (MSME)
उत्पादन क्षमता	1,00,000 लीटर/वर्ष
कार्य दिवस	300 दिन
जमीन की आवश्यकता	~3000 स्क्वायर फीट
कुल निवेश	₹18 – ₹22 लाख
टर्नओवर	₹35 – ₹50 लाख/वर्ष
लाभ	₹8 – ₹12 लाख/वर्ष
ब्रेक-ईवन अवधि	1.5–2 वर्ष
IRR	~30% से अधिक

62. लाभप्रदता कार्यों के लिए धारणाएँ (Assumptions for Profitability Workings):

उत्पादन क्षमता उपयोग: पहले वर्ष में 60%, फिर 80%, तीसरे वर्ष से 100%
बिक्री मूल्य: ₹50 प्रति लीटर (औसत)
कच्चे माल की लागत: ₹15 प्रति लीटर
अन्य खर्च (पैकेजिंग, श्रमिक, पावर आदि): ₹20 प्रति लीटर
सकल लाभ: ₹15 प्रति लीटर

63. संयंत्र अर्थशास्त्र (Plant Economics):

शीर्ष तत्व	लागत (₹ लाख में)
भूमि (लीज या स्वामित्व)	2.00
भवन निर्माण	3.50
प्लांट और मशीनरी	6.00
फर्नीचर, उपकरण	1.00
प्री-ऑपरेटिव खर्च	1.50
वर्किंग कैपिटल (3 महीने)	4.00
कुल लागत	18.00

64. उत्पादन अनुसूची (Production Schedule):

वर्ष	क्षमता उपयोग	उत्पादन (लीटर)
वर्ष 1	60%	60,000
वर्ष 2	80%	80,000
वर्ष 3	100%	1,00,000

65. भूमि एवं भवन (Land & Building):

जमीन: 3000 वर्ग फीट
निर्माण: RCC Structure with proper drainage & hygiene compliance
अनुमानित लागत: ₹3.5 लाख (केवल निर्माण का)

66. फैक्ट्री की भूमि और भवन (Factory Land & Building):

विभाग	क्षेत्रफल (वर्ग फीट में)
उत्पादन क्षेत्र	1000
कच्चा माल भंडारण	500
तैयार माल भंडारण	400
पैकिंग क्षेत्र	400
कार्यालय और प्रयोगशाला	300
कुल	2600–3000

67. स्थल विकास व्यय (Site Development Expenses):

प्लॉट लेवलिंग और कंपाउंडिंग – ₹50,000
जल निकासी व्यवस्था – ₹30,000
बोरवेल/पानी व्यवस्था – ₹25,000
आंतरिक सड़क – ₹20,000
टोटल – ₹1.25 लाख (अनुमानित)

68. प्लांट और मशीनरी (Plant & Machinery):

मशीन/उपकरण	अनुमानित कीमत (₹)
वॉशिंग यूनिट	60,000
पल्पिंग मशीन	1,00,000
स्टेम जैकेटेड केटल	2,00,000
होमोजेनाइज़र	1,20,000
फिलिंग मशीन	1,50,000
सीलिंग मशीन	50,000
कुल	₹6.8 लाख (लगभग)

69. स्वदेशी मशीनरी (Indigenous Machineries):

सभी मशीनरी भारत में ही उपलब्ध है (Make in India)
सप्लायर्स:
- Jas Enterprises, Ahmedabad
- S. K. Industries, Delhi
- Zigma Machinery, Coimbatore
- Confider Industries, Gujarat

70. अन्य मशीनरी (अन्य विविध):

उपकरण	अनुमानित लागत
स्टेनलेस स्टील टेबल्स	₹30,000
वेटिंग स्केल्स	₹15,000
कन्वेयर बेल्ट	₹40,000
फायर सेफ्टी किट्स	₹20,000
कैमरा / CCTV	₹25,000
टोटल	₹1.3 लाख

71. उपकरण, यंत्र (Instruments):

टमाटर सॉस निर्माण के लिए आवश्यक कुछ सामान्य यंत्र और उपकरण:

उपकरण का नाम	उपयोग
डिजिटल थर्मामीटर	तापमान नियंत्रण
पीएच मीटर	अम्लीयता जांच
बिक्स मीटर (Brix)	मिठास स्तर जांच
डिजिटल स्केल	सामग्री की सटीक मात्रा
टायट्रेशन किट	एसिड और प्रिज़र्वेटिव परीक्षण
टाइमर व स्टॉपवॉच	प्रक्रिया समय नियंत्रण

72. प्रयोगशाला उपकरण और सहायक सामग्री (Laboratory Equipments & Accessories):

उपकरण	उद्देश्य
लैब टेबल	सैंपल टेस्टिंग
माइक्रोस्कोप	बैक्टीरिया जांच
टेस्ट ट्यूब और बीकर	रासायनिक परीक्षण
हॉट प्लेट	नमूना गर्म करना
रसायन (केमिकल्स)	पीएच, बिक्स टेस्ट आदि के लिए
कुल अनुमानित लागत	₹50,000–₹70,000

73. अन्य स्थिर संपत्ति (Other Fixed Assets):

नाम	लागत (₹)
फर्नीचर	₹25,000
कंप्यूटर, प्रिंटर	₹35,000
CCTV और सुरक्षा सिस्टम	₹25,000
अग्निशमन यंत्र	₹10,000
कुल	₹95,000–₹1,00,000

74. फर्नीचर और फिटिंग (Furniture & Fixtures):

कार्यालय डेस्क और कुर्सियाँ
अलमारियाँ, फाइल कैबिनेट
ग्राहक रिसेप्शन टेबल
कुल अनुमानित लागत: ₹30,000 से ₹50,000

75. प्रारंभिक और पूर्व-परिचालन व्यय (Pre-operative and Preliminary Expenses):

मद	अनुमानित राशि (₹)
कंपनी रजिस्ट्रेशन	₹10,000
लाइसेंस, FSSAI, GST	₹15,000
ट्रेवल और मार्केट सर्वे	₹5,000
कंसल्टेंसी और DPR	₹25,000
अन्य अप्रत्याशित व्यय	₹10,000
कुल	₹65,000

76. तकनीकी जानकारी (Technical Know-How):

प्रक्रिया प्रशिक्षण – यूनिवर्सिटी, प्रशिक्षण केंद्रों, या अनुभवी प्रोफेशनल से
प्रक्रिया दस्तावेज – SOPs (Standard Operating Procedures)
लागत: ₹25,000 (ट्रेनिंग और डॉक्युमेंटेशन)

77. आकस्मिक व्यय का प्रावधान (Provision of Contingencies):

सामान्यतः कुल परियोजना लागत का 5–10% रखा जाता है
आकस्मिक खर्च: ₹1,00,000 (सुरक्षा, मरम्मत, अप्रत्याशित खर्च)

78. मासिक कार्यशील पूंजी की आवश्यकता (Working Capital Requirement per Month):

मद	लागत (₹)
कच्चा माल	₹1,50,000
पैकिंग सामग्री	₹50,000
मजदूरी और वेतन	₹60,000
बिजली, पानी	₹20,000
रख-रखाव	₹10,000
बिक्री और मार्केटिंग	₹30,000
कुल	₹3,20,000

79. कच्चा माल (Raw Material):

टमाटर (पके हुए)
चीनी
नमक
सिरका / एसिटिक एसिड
मसाले
प्रिज़र्वेटिव (Sodium Benzoate)
अन्य एडिटिव

80. पैकिंग सामग्री (Packing Material):

सामग्री	विवरण
बोतलें (प्लास्टिक/ग्लास)	200ml, 500ml, 1L
ढक्कन / कैप्स	प्लास्टिक या मेटल
लेबल	ब्रांड, सामग्री, पोषण विवरण
कार्टन बॉक्स	शिपिंग के लिए
स्टिकर	प्रिंटेड बारकोड और MRP

81. लैब और ईटीपी (ETP) केमिकल लागत (Lab & ETP Chemical Cost):

मद	मासिक लागत (₹)	वार्षिक लागत (₹)
पीएच टेस्ट रसायन	₹1,000	₹12,000
बिक्स मीटर घोल	₹800	₹9,600
ईटीपी में प्रयोग होने वाले बायोलॉजिकल एजेंट्स	₹1,500	₹18,000
सफाई रसायन (Sodium hypochlorite आदि)	₹1,200	₹14,400
कुल	₹4,500	₹54,000

82. उपभोग्य स्टोर (Consumable Store):

दस्ताने, मास्क, सैनिटाइज़र
सफाई कपड़ा, फर्श क्लीनर
उत्पादन काउंटर पर उपयोग में आने वाली छोटी वस्तुएं

अनुमानित मासिक खर्च: ₹5,000
वार्षिक खर्च: ₹60,000

83. मासिक व वार्षिक ओवरहेड्स (Overheads Required per Month and per Annum):

मद	मासिक (₹)	वार्षिक (₹)
प्रशासनिक खर्च	₹8,000	₹96,000
टेलीफोन / इंटरनेट	₹2,000	₹24,000
सुरक्षा / गार्ड	₹6,000	₹72,000
लेखांकन / सॉफ्टवेयर	₹2,000	₹24,000
कुल	₹18,000	₹2,16,000

84. यूटिलिटी और ओवरहेड्स (Utilities & Overheads - Power, Water & Fuel):

यूटिलिटी	अनुमानित मासिक खर्च
बिजली	₹12,000
पानी	₹2,000
गैस / ईंधन	₹4,000
कुल	₹18,000 प्रति माह / ₹2,16,000 प्रति वर्ष

85. रॉयल्टी और अन्य शुल्क (Royalty and Other Charges):

यदि ब्रांड नाम या तकनीक किराए पर ली गई है: ₹10,000/माह तक
एफएसएसएआई नवीनीकरण, ट्रेडमार्क रजिस्ट्रेशन: ₹15,000/वर्ष

86. बिक्री और वितरण खर्च (Selling and Distribution Expenses):

मद	मासिक खर्च	वार्षिक खर्च
डीलर / डिस्ट्रीब्यूटर कमीशन	₹25,000	₹3,00,000
ट्रांसपोर्ट / लॉजिस्टिक्स	₹15,000	₹1,80,000
प्रचार सामग्री (ब्रोशर, लेबल, ऑनलाइन ऐड)	₹10,000	₹1,20,000
कुल	₹50,000	₹6,00,000

87. वेतन और मजदूरी (Salary and Wages):

पद	संख्या	प्रति व्यक्ति वेतन	कुल मासिक वेतन
उत्पादन कर्मचारी (अनस्किल्ड)	4	₹10,000	₹40,000
कुशल श्रमिक	2	₹15,000	₹30,000
सुपरवाइजर	1	₹20,000	₹20,000
मार्केटिंग स्टाफ	2	₹15,000	₹30,000
प्रबंधन व ऑफिस स्टाफ	2	₹18,000	₹36,000
कुल	11 कर्मचारी	—	₹1,56,000 प्रति माह / ₹18,72,000 प्रति वर्ष

88. सालाना टर्नओवर (Turnover Per Annum):

विवरण	मात्रा (यूनिट)	दर (₹)	वार्षिक बिक्री
200 ml बोतल	2,00,000	₹30	₹60,00,000
500 ml बोतल	1,00,000	₹60	₹60,00,000
1 लीटर बोतल	50,000	₹110	₹55,00,000
कुल अनुमानित टर्नओवर	—	—	₹1,75,00,000

89. शेयर पूंजी (Share Capital):

प्रकार	राशि (₹)
प्रमोटर इक्विटी	₹20,00,000
अन्य निवेशक (यदि हो)	₹10,00,000
कुल इक्विटी पूंजी	₹30,00,000

90. पसंदीदा शेयर पूंजी (Preference Share Capital):

यदि आवश्यक हो तो, विशेष शर्तों पर रिटर्न देने वाले निवेशकों से लिए गए फंड
अनुमानित: ₹10,00,000 (5 वर्ष के लिए 10% रिटर्न पर)

91. शेयर पूंजी, इक्विटी (Share Capital, Equity):

विवरण	राशि (₹)
इक्विटी पूंजी (Promoter Investment)	₹30,00,000
शेयर की संख्या	3,00,000
फेस वैल्यू प्रति शेयर	₹10
शेयरधारकों की संरचना	व्यक्तिगत / साझेदार / कंपनी

92. पसंदीदा शेयर पूंजी (Preference Share Capital):

विवरण	राशि (₹)
कुल राशि	₹10,00,000
वार्षिक लाभांश	10%
अवधि	5 वर्ष
वापसी की शर्तें	नियमित लाभांश या पुनर्खरीद

93. परियोजना की लागत और वित्त के स्रोत (Cost of Project and Means of Finance):

मद	राशि (₹)
भूमि और भवन	₹15,00,000
संयंत्र और मशीनरी	₹20,00,000
फर्नीचर और अन्य स्थिर संपत्तियाँ	₹5,00,000
प्री-ऑपरेटिव खर्च	₹2,00,000
कार्यशील पूंजी (3 माह)	₹18,00,000
कुल परियोजना लागत	₹60,00,000

वित्त के स्रोत:

प्रमोटर पूंजी: ₹30,00,000
टर्म लोन (बैंक): ₹20,00,000
पसंदीदा शेयर पूंजी: ₹10,00,000

94. लाभप्रदता और नकद संचय (Profitability and Net Cash Accruals):

वर्ष	शुद्ध लाभ (₹)	नकद संचय (₹)
1	₹12,00,000	₹14,00,000
2	₹15,00,000	₹17,00,000
3	₹18,00,000	₹20,00,000

95. आय / राजस्व / प्राप्तियाँ (Revenue/Income/Realisation):

उत्पाद	मात्रा	दर (₹)	कुल आय (₹)
200 ml बोतल	2,00,000	₹30	₹60,00,000
500 ml बोतल	1,00,000	₹60	₹60,00,000
1 लीटर बोतल	50,000	₹110	₹55,00,000
कुल	—	—	₹1,75,00,000

96. व्यय / लागत / सकल लाभ (Expenses/Cost/Gross Profit):

विवरण	राशि (₹)
कुल व्यय (कच्चा माल, श्रम, बिजली, वितरण)	₹1,25,00,000
सकल लाभ	₹50,00,000
सकल लाभ प्रतिशत	28.5%

97. वित्तीय शुल्क (Financial Charges):

विवरण	राशि (₹)
टर्म लोन पर ब्याज (₹20 लाख @10%)	₹2,00,000
कार्यशील पूंजी ब्याज (₹10 लाख @12%)	₹1,20,000
कुल	₹3,20,000

98. कुल बिक्री लागत (Total Cost of Sales):

मद	राशि (₹)
कच्चा माल	₹60,00,000
पैकेजिंग	₹20,00,000
मजदूरी और वेतन	₹18,00,000
वितरण और विपणन	₹6,00,000
अन्य खर्च	₹21,00,000
कुल	₹1,25,00,000

99. कर के बाद शुद्ध लाभ (Net Profit After Taxes):

वर्ष	शुद्ध लाभ (कर पूर्व)	टैक्स (30%)	शुद्ध लाभ (कर बाद)
1	₹12,00,000	₹3,60,000	₹8,40,000
2	₹15,00,000	₹4,50,000	₹10,50,000
3	₹18,00,000	₹5,40,000	₹12,60,000

100. कर के बाद नकद संचय (Net Cash Accruals):

नकद संचय = शुद्ध लाभ + मूल्यह्रास

वर्ष	शुद्ध लाभ (₹)	मूल्यह्रास (₹)	कुल नकद संचय (₹)
1	₹8,40,000	₹2,00,000	₹10,40,000
2	₹10,50,000	₹2,00,000	₹12,50,000
3	₹12,60,000	₹2,00,000	₹14,60,000

101. कार्यशील पूंजी की आवश्यकता का मूल्यांकन (Assessment of Working Capital Requirements):

घटक	राशि (₹)
कच्चे माल की लागत (1 माह)	₹5,00,000
मजदूरी और वेतन (1 माह)	₹1,50,000
बिजली-पानी, ईंधन आदि (1 माह)	₹75,000
वितरण और विपणन खर्च	₹1,00,000
आकस्मिक जरूरतें	₹50,000
कुल कार्यशील पूंजी आवश्यकता	₹8,75,000

102. वर्तमान संपत्ति (Current Assets):

मद	राशि (₹)
स्टॉक इन हैंड (Raw Material + Finished Goods)	₹4,50,000
देय खातों से प्राप्तियाँ (Receivables)	₹3,00,000
नगद और बैंक में राशि	₹1,25,000
कुल	₹8,75,000

103. सकल कार्यशील पूंजी (Gross Working Capital):

सकल कार्यशील पूंजी = कुल वर्तमान संपत्ति = ₹8,75,000

104. वर्तमान देनदारियाँ (Current Liabilities):

मद	राशि (₹)
कच्चे माल के लिए देय	₹2,00,000
बिजली और अन्य बिल	₹50,000
मजदूरी व अन्य	₹25,000
कुल	₹2,75,000

105. निवल कार्यशील पूंजी (Net Working Capital):

निवल कार्यशील पूंजी = सकल कार्यशील पूंजी - वर्तमान देनदारियाँ
= ₹8,75,000 - ₹2,75,000 = ₹6,00,000

106. वर्क-इन-प्रोसेस के लिए गणना की कार्य योजना (Working Note for Calculation of Work-in-Process):

प्रक्रिया चरण	औसत अवधि (दिन)	अनुमानित लागत (₹)
धोना और छीलना	1	₹50,000
पकाना और मिक्सिंग	2	₹1,00,000
फिल्टरिंग और कूलिंग	1	₹50,000
कुल	4 दिन	₹2,00,000

107. निधियों के स्रोत और उपयोग (Sources and Disposition of Funds):

स्रोत	राशि (₹)	उपयोग	राशि (₹)
इक्विटी पूंजी	₹30,00,000	भवन निर्माण	₹15,00,000
टर्म लोन	₹20,00,000	मशीनरी खरीद	₹20,00,000
पसंदीदा शेयर पूंजी	₹10,00,000	वर्किंग कैपिटल	₹10,00,000

108. प्रक्षेपित बैलेंस शीट (Projected Balance Sheets):

मद	वर्ष 1 (₹)	वर्ष 2 (₹)	वर्ष 3 (₹)
कुल परिसंपत्तियाँ	₹60,00,000	₹65,00,000	₹70,00,000
कुल दायित्व	₹30,00,000	₹25,00,000	₹20,00,000
नेट वर्थ	₹30,00,000	₹40,00,000	₹50,00,000

109. ROI (निवेश पर औसत प्रतिफल – स्थायी संपत्ति पर) (Return on Investment - Fixed Assets):

ROI = (शुद्ध लाभ / औसत स्थायी संपत्ति) × 100

वर्ष	शुद्ध लाभ (₹)	औसत स्थायी संपत्ति (₹)	ROI (%)
1	₹8,40,000	₹35,00,000	24%
2	₹10,50,000	₹36,00,000	29.16%
3	₹12,60,000	₹37,00,000	34.05%

110. RONW (शुद्ध संपत्ति पर प्रतिफल) (Return on Net Worth):

RONW = (शुद्ध लाभ / औसत नेट वर्थ) × 100

वर्ष	शुद्ध लाभ (₹)	औसत नेट वर्थ (₹)	RONW (%)
1	₹8,40,000	₹30,00,000	28%
2	₹10,50,000	₹35,00,000	30%
3	₹12,60,000	₹45,00,000	28%

111. ROI (औसत कुल परिसंपत्तियों पर प्रतिफल) – Return on Investment (Total Assets):

ROI = (शुद्ध लाभ / कुल औसत परिसंपत्ति) × 100

वर्ष	शुद्ध लाभ (₹)	औसत कुल परिसंपत्ति (₹)	ROI (%)
1	₹8,40,000	₹42,00,000	20%
2	₹10,50,000	₹45,00,000	23.33%
3	₹12,60,000	₹48,00,000	26.25%

112. लाभप्रदता अनुपात (Profitability Ratios):

सकल लाभ अनुपात (Gross Profit Ratio) = (सकल लाभ / कुल बिक्री) × 100
शुद्ध लाभ अनुपात (Net Profit Ratio) = (शुद्ध लाभ / कुल बिक्री) × 100
परिचालन लाभ अनुपात (Operating Profit Ratio) = (EBIT / कुल बिक्री) × 100

वर्ष	बिक्री	सकल लाभ	शुद्ध लाभ	GP%	NP%
1	₹50,00,000	₹20,00,000	₹8,40,000	40%	16.8%
2	₹60,00,000	₹25,00,000	₹10,50,000	41.6%	17.5%
3	₹70,00,000	₹30,00,000	₹12,60,000	42.85%	18%

113. प्रति शेयर आय (EPS - Earnings Per Share):

EPS = (शुद्ध लाभ - पसंदीदा लाभांश) / इक्विटी शेयरों की संख्या

मान लीजिए:

शुद्ध लाभ = ₹10,50,000 (वर्ष 2)
पसंदीदा लाभांश = ₹50,000
इक्विटी शेयर = 1,00,000

👉 EPS = ₹10,00,000 / 1,00,000 = ₹10 प्रति शेयर

114. ऋण-इक्विटी अनुपात (Debt-Equity Ratio):

= कुल ऋण / इक्विटी पूंजी

वर्ष	कुल ऋण (₹)	इक्विटी पूंजी (₹)	ऋण-इक्विटी अनुपात
1	₹20,00,000	₹30,00,000	0.67
2	₹15,00,000	₹35,00,000	0.43
3	₹10,00,000	₹45,00,000	0.22

115. ब्रेक-ईवन विश्लेषण (Break-even Analysis):

BEP = Fixed Cost / (Selling Price per unit – Variable Cost per unit)

मान लीजिए:

Fixed Cost = ₹15,00,000
Selling Price = ₹100/unit
Variable Cost = ₹60/unit

👉 BEP (units) = ₹15,00,000 / (100 – 60) = 37,500 यूनिट

116. परिवर्तनीय लागत एवं व्यय (Variable Cost & Expenses):

मद	लागत (₹)
कच्चा माल	₹18,00,000
पैकेजिंग सामग्री	₹2,50,000
लेबर (उत्पादन आधारित)	₹4,00,000
ईंधन और बिजली	₹1,50,000
वितरण लागत	₹1,25,000
कुल	₹27,25,000

117. अर्ध-परिवर्तनीय / अर्ध-नियत व्यय (Semi-Variable/Semi-Fixed Expenses):

व्यय	राशि (₹)
मशीन की मरम्मत	₹75,000
सुपरवाइज़र का वेतन	₹1,20,000
उपयोगिताएँ	₹60,000
विपणन खर्च (फ्लेक्सिबल/आंशिक)	₹90,000
कुल	₹3,45,000

118. लाभ मात्रा अनुपात (Profit Volume Ratio - PVR):

PVR = (Contribution / Sales) × 100
👉 Contribution = Selling Price - Variable Cost

मान लीजिए:

Selling Price = ₹100
Variable Cost = ₹60
👉 Contribution = ₹40

यदि बिक्री ₹50,00,000 है:
👉 PVR = ₹20,00,000 / ₹50,00,000 = 40%

119. नियत व्यय / लागत (Fixed Expenses / Cost):

मद	लागत (₹)
वेतन और प्रशासन	₹5,00,000
किराया / EMI	₹2,00,000
बीमा	₹50,000
कानूनी और लेखा व्यय	₹75,000
उपकरण रख-रखाव	₹1,00,000
कुल	₹9,25,000

120. संवेदनशीलता विश्लेषण – मूल्य / मात्रा (Sensitivity Analysis – Price/Volume):

परिदृश्य	बिक्री मात्रा में बदलाव	लाभ में अनुमानित प्रभाव
मूल्य में 10% वृद्धि	0%	लाभ में 25% वृद्धि
मात्रा में 10% वृद्धि	10%	लाभ में 20% वृद्धि
मूल्य में 10% गिरावट	0%	लाभ में 30% की कमी
मात्रा में 20% गिरावट	-20%	लाभ में 35% की गिरावट

121. नकदी प्रवाह विवरण (Cash Flow Statement):

वर्ष	परिचालन से नकदी (₹)	निवेश से नकदी (₹)	वित्त से नकदी (₹)	शुद्ध नकदी प्रवाह (₹)
1	₹12,00,000	-₹18,00,000	₹10,00,000	₹4,00,000
2	₹15,50,000	-₹2,00,000	₹2,00,000	₹15,50,000
3	₹18,00,000	-₹1,00,000	-₹2,00,000	₹15,00,000

122. कोष प्रवाह विवरण (Fund Flow Statement):

स्रोत (Sources)	₹	उपयोग (Uses)	₹
दीर्घकालिक ऋण	₹10,00,000	मशीनरी खरीद	₹8,00,000
परिचालन लाभ	₹12,00,000	कार्यशील पूंजी	₹6,00,000
शेयर पूंजी	₹15,00,000	भवन निर्माण	₹13,00,000
कुल	₹37,00,000	कुल	₹27,00,000

शेष कोष = ₹10,00,000

123. पूंजीगत बजट विश्लेषण (Capital Budgeting Analysis):

मुख्य रूप से NPV, IRR, Payback Period आदि का उपयोग

निवेश: ₹30 लाख
अनुमानित वार्षिक नकदी प्रवाह: ₹10 लाख
समय: 5 वर्ष
IRR: 24.5%
NPV @15% = ₹6,75,000
Payback = लगभग 3 वर्ष

124. बैलेंस शीट (Balance Sheet) – वर्ष 1 का अनुमानित रूप:

संपत्ति	₹	दायित्व और पूंजी	₹
स्थायी संपत्ति	₹20,00,000	इक्विटी पूंजी	₹15,00,000
कार्यशील पूंजी	₹10,00,000	दीर्घकालिक ऋण	₹10,00,000
नकद और बैंक	₹5,00,000	चालू दायित्व	₹10,00,000
कुल	₹35,00,000	कुल	₹35,00,000

125. पुनर्भुगतान अनुसूची (Loan Repayment Schedule):

वर्ष	मूलधन (₹)	ब्याज (₹)	कुल भुगतान (₹)	शेष ऋण (₹)
1	₹2,00,000	₹1,80,000	₹3,80,000	₹8,00,000
2	₹2,00,000	₹1,60,000	₹3,60,000	₹6,00,000
3	₹2,00,000	₹1,40,000	₹3,40,000	₹4,00,000
4	₹2,00,000	₹1,20,000	₹3,20,000	₹2,00,000
5	₹2,00,000	₹1,00,000	₹3,00,000	₹0

126. नकद आरक्षित (Cash Reserve Planning):

आकस्मिक व्यय, मरम्मत, एवं मंदी के समय की तैयारी हेतु।
₹2,00,000 प्रति वर्ष की नकद आरक्षित निधि योजना।

127. आपातकालीन निधि (Emergency Fund Planning):

प्राकृतिक आपदा, महामारी, श्रमिक हड़ताल जैसी स्थितियों हेतु।
कुल निवेश का 5% = ₹1,50,000 को अलग रखा जाएगा।

128. बीमा कवरेज योजना (Insurance Coverage Planning):

प्रकार	बीमित राशि	बीमा कंपनी	वार्षिक प्रीमियम
प्लांट एवं मशीनरी	₹20 लाख	ABC Insurance	₹35,000
अग्नि बीमा	₹10 लाख	XYZ Insurance	₹18,000
कर्मचारियों का बीमा	₹5 लाख	LifeSecure	₹10,000

129. जोखिम विश्लेषण और प्रबंधन (Risk Analysis & Management):

जोखिम प्रकार: कच्चा माल की अनुपलब्धता, मशीनरी फेलियर, बाजार गिरावट
प्रबंधन रणनीतियाँ:
- मल्टी-सप्लायर मॉडल
- AMC (Annual Maintenance Contracts)
- विविधीकरण – पिज़्ज़ा सॉस, पास्ता सॉस आदि

130. वैकल्पिक योजना (Contingency Planning):

स्थिति	वैकल्पिक योजना
कच्चा माल नहीं मिला	अन्य आपूर्तिकर्ता / विदेश से आयात
उत्पादन मशीन खराब	बैकअप यूनिट, AMC सुविधा
मार्केट मांग कम	मार्केटिंग बजट बढ़ाना, फेस्टिवल प्रमोशन
श्रमिक हड़ताल	ठेका श्रमिक योजना तैयार रखना

131. उपभोज्य वस्तुएं (Consumables):

उपयोग में आने वाली सामग्रियाँ:
- हाइजीनिक दस्ताने
- बोतल सीलिंग रिंग
- नाइट्रोजन गैस (प्रिजर्वेशन हेतु)
- टेस्टिंग किट्स
- एंटीसेप्टिक क्लीनर
खर्च: ₹10,000 - ₹25,000 प्रतिवर्ष

132. स्टोर आदि (Store etc.):

आवश्यक वस्तुएं:
- गत्ते के डिब्बे
- बॉक्स पेलट्स
- लेबलिंग पेपर/रोल्स
- स्पेयर पार्ट्स (मशीनरी के लिए)
खर्च: ₹30,000 - ₹50,000 प्रति वर्ष

133. पैकिंग सामग्री लागत (Packing Material Cost):

सामग्री	लागत प्रति यूनिट (₹)
बोतल (500ml)	₹7
ढक्कन	₹1
लेबल	₹0.75
गत्ता बॉक्स	₹5
कुल	₹13.75 प्रति यूनिट

134. प्रति यूनिट पैकिंग लागत (Packing Cost Per Unit):

एक मानक 500ml टमाटर सॉस पैक की कुल पैकिंग लागत = ₹13.75
थोक पैक (1L) की लागत = ₹18 – ₹20

135. कर्मचारी खर्च (Employees Expenses):

कर्मचारी	वेतन (₹/माह)	संख्या	कुल (₹)
सुपरवाइज़र	₹20,000	1	₹20,000
मशीन ऑपरेटर	₹15,000	2	₹30,000
अस्किल्ड लेबर	₹10,000	3	₹30,000
अकाउंट/सेल्स	₹18,000	1	₹18,000
कुल	—	—	₹98,000 प्रति माह

136. ईंधन और विद्युत व्यय (Fuel & Power/Electricity Expenses):

इलेक्ट्रिक खपत (प्रति माह): 5,000 यूनिट
दर: ₹7.5/unit
मासिक बिल: ₹37,500
अन्य फ्यूल (LPG, डीजल – बॉयलर हेतु): ₹10,000
कुल मासिक खर्च: ₹47,500

137. रॉयल्टी और अन्य शुल्क (Royalty & Other Charges):

ट्रेडमार्क/ब्रांड लाइसेंस शुल्क (यदि फ्रेंचाइज़ी): ₹25,000 – ₹50,000 सालाना
स्थानीय निकाय शुल्क: ₹5,000 – ₹10,000
FSSAI रजिस्ट्रेशन, BIS रजिस्ट्रेशन शुल्क शामिल

138. मरम्मत एवं रखरखाव व्यय (Repairs & Maintenance Expenses):

मशीनरी AMC: ₹15,000 प्रति वर्ष
भवन/इलेक्ट्रिकल/लाइन सुधार: ₹10,000 प्रति वर्ष
कुल अनुमानित वार्षिक खर्च: ₹25,000 – ₹30,000

139. अन्य उत्पादन व्यय (Other Manufacturing Expenses):

लैब टेस्टिंग और क्वालिटी चेकिंग
स्वच्छता/सफाई खर्च
लॉजिस्टिक्स व इन्वेंटरी हैंडलिंग
कुल अनुमानित: ₹50,000 – ₹1,00,000 प्रति वर्ष

140. प्रशासनिक खर्च (Administration Expenses):

ऑफिस रेंट (यदि किराए पर है): ₹15,000 – ₹30,000 प्रति माह
स्टेशनरी, इंटरनेट, फोन: ₹5,000 – ₹10,000 प्रति माह
कैश हैंडलिंग व बैंकिंग शुल्क
कुल: ₹2.5 लाख – ₹4 लाख प्रति वर्ष

141. विपणन खर्च (Selling Expenses):

डिजिटल मार्केटिंग, SEO, Facebook/Instagram Ads
प्रमोशनल ऑफर्स, सैंपलिंग
रिटेलर्स और होलसेलर्स इंसेंटिव
खर्च: ₹1 लाख – ₹5 लाख प्रति वर्ष

142. मूल्यह्रास खर्च (Depreciation Charges – As per Books):

परिसंपत्ति	लागत (₹)	दर	वार्षिक मूल्यह्रास (₹)
मशीनरी	₹8,00,000	15%	₹1,20,000
भवन	₹10,00,000	10%	₹1,00,000
फर्नीचर	₹2,00,000	10%	₹20,000
कुल	—	—	₹2,40,000

143. आयकर अधिनियम के अनुसार मूल्यह्रास (As per IT Act WDV):

मशीनरी: 15% दर से ₹1,20,000
फर्नीचर: 10% दर से ₹20,000
कुल ₹1,40,000 तक का कर प्रयोजन मूल्यह्रास

144. अनुमानित पुनर्भुगतान अवधि और आंतरिक लाभ दर (Projected Payback Period & IRR):

Payback Period (लागत की वसूली समय): 3 – 3.5 वर्ष
IRR (Internal Rate of Return): लगभग 24% – 30%
यह परियोजना तेजी से लाभदायक और कम जोखिम वाली मानी जाती है।

Chartered Advisors And Services

PROJECT REPORT OF TOMATO SAUCE

1. प्रोजेक्ट का परिचय (Project Introduction):

2. उत्पाद का इतिहास (History of the Product):

3. उत्पाद का उपयोग (Use of Product):

4. लाभ और सीमाएँ (Benefits and Limitations):

5. उत्पाद के वर्तमान ग्राहक (Current Customers of Product):

6. वर्तमान आपूर्तिकर्ता सूची (Current Suppliers List with Address):

7. कच्चे माल के आपूर्तिकर्ता (Raw Material Suppliers List):

8. इसे कैसे बनाएं (How to Make It):

9. प्रकार (Types of Tomato Sauce):

10. निर्माण की प्रक्रिया (Process of Making):

11. गुणवत्ता जांच (Quality Checking):

12. फ्लो चार्ट और फार्मूलेशन डायग्राम (Flow Chart & Formulation Diagram):

13. सम्पूर्ण व्यवसाय का प्रबंधन कैसे करें (How to Manage Whole Business):

14. उत्पाद की गोपनीयता (Privacy of Product):

15. कच्चे माल के स्रोत (Places of Raw Materials):

16. लाभ और हानि (Profit and Loss of Business):

17. व्यापार रणनीति (Business Strategy):

18. कंपनी के साथ टाई-अप कैसे करें (How to Tie-up with Company):

19. मार्केटिंग योजना (Marketing Plan):

20. व्यापार के अवसर (Business Opportunities):

21. सुरक्षा और संरक्षा (Safety and Security):

22. उत्पाद की वर्तमान कीमत (Current Price of Product):

23. परियोजना उद्देश्य और रणनीति (Project Objective and Strategy):

24. उत्पाद का संक्षिप्त इतिहास (Concise History of the Product):

25. गुण एवं BIS मानक (Properties & BIS – Bureau of Indian Standards):

26. प्रावधान और विनिर्देश (Provision & Specification):

27. भारतीय बाजार अध्ययन एवं मूल्यांकन (Indian Market Study & Assessment):

28. वर्तमान भारतीय बाजार परिदृश्य (Current Indian Market Scenario):

29. वर्तमान मांग और आपूर्ति (Present Market Demand and Supply):

30. भविष्य की अनुमानित मांग और पूर्वानुमान (Estimated Future Market Demand and Forecast):

31. आयात और निर्यात के आंकड़े (Statistics of Import & Export):

32. मौजूदा इकाइयों के नाम और पते (Names & Addresses of Existing Units):

33. बाजार अवसर (Market Opportunity):

34. कच्चे माल की सूची (List of Raw Materials):

35. कच्चे माल के गुण (Properties of Raw Materials):

36. कच्चे माल की निर्धारित गुणवत्ता (Prescribed Quality of Raw Materials):

37. आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं की सूची (List of Suppliers and Manufacturers):

38. स्टाफ और लेबर की आवश्यकता (Requirement of Staff & Labor):

39. तकनीकी स्टाफ (Technical Staff):

40. ऑफिस स्टाफ और मार्केटिंग कर्मी (Office Staff and Marketing Personnel):

31. आयात और निर्यात के आंकड़े (Statistics of Import & Export):

32. मौजूदा इकाइयों के नाम और पते (Names & Addresses of Existing Units):

33. बाजार अवसर (Market Opportunity):

34. कच्चे माल की सूची (List of Raw Materials):

35. कच्चे माल के गुण (Properties of Raw Materials):

36. कच्चे माल की निर्धारित गुणवत्ता (Prescribed Quality of Raw Materials):

37. आपूर्तिकर्ताओं और निर्माताओं की सूची (List of Suppliers and Manufacturers):

38. स्टाफ और लेबर की आवश्यकता (Requirement of Staff & Labor):

39. तकनीकी स्टाफ (Technical Staff):

40. ऑफिस स्टाफ और मार्केटिंग कर्मी (Office Staff and Marketing Personnel):

41. संयंत्र और मशीनरी (Plant and Machinery):

42. संयंत्र और मशीनरी की सूची (List of Plant & Machinery):

43. विविध वस्तुएं (Miscellaneous Items):

44. उपकरण एवं अप्लायंसेस (Appliances & Equipments):

45. प्रयोगशाला उपकरण और एक्सेसरीज़ (Laboratory Equipment & Accessories):

46. विद्युतकरण (Electrification):

47. विद्युत भार और पानी (Electric Load & Water):

48. रखरखाव लागत (Maintenance Cost):

49. संयंत्र और मशीनरी के स्रोत (Sources of Plant & Machinery - Suppliers & Manufacturers):

50. निर्माण प्रक्रिया और फॉर्मुलेशन (Manufacturing Process and Formulations):

51. निर्माण की विस्तृत प्रक्रिया और फॉर्मुलेशन (Detailed Process of Manufacture with Formulation):

52. फॉर्मुलेशन (Formulation):

53. आवश्यक पैकेजिंग (Packaging Required):

54. प्रक्रिया प्रवाह चार्ट (Process Flow Sheet Diagram):

55. बुनियादी ढांचा और उपयोगिताएँ (Infrastructure and Utilities):

56. परियोजना स्थान (Project Location):

57. भूमि क्षेत्र की आवश्यकता और दरें (Requirement of Land Area & Rates of the Land):

58. निर्मित क्षेत्र (Built-up Area):

59. निर्माण कार्यक्रम (Construction Schedule):

60. संयंत्र लेआउट और उपयोगिताओं की आवश्यकता (Plant Layout and Requirement of Utilities):

61. परियोजना का एक संक्षिप्त विवरण (Project at a Glance):

62. लाभप्रदता कार्यों के लिए धारणाएँ (Assumptions for Profitability Workings):

63. संयंत्र अर्थशास्त्र (Plant Economics):

64. उत्पादन अनुसूची (Production Schedule):

65. भूमि एवं भवन (Land & Building):

66. फैक्ट्री की भूमि और भवन (Factory Land & Building):

67. स्थल विकास व्यय (Site Development Expenses):

68. प्लांट और मशीनरी (Plant & Machinery):